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川续断

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各色各样的进补食材琳琅满目充斥于山野间蹲在路边售卖的山民小背

  其烹饪方法也不繁琐,只是因为是根茎食材,自身附着着很多泥土,在把它清洗干净的问题上需要大费周章下点细功夫。将它洗净切成小段与三线肉一起同煮,昆明话中叫做“煨”,待到肉煨得扒烂,特别是与煨化的肥肉融合在一起时,这时的汤汁最为鲜美。鸡脚刺根是与其它药根有着不同口感的食材,其为“吃皮不吃芯”特征,无论如何炖煮其中间部分是无法煮透的,食客在吃它的时候一般只将外表吃了,芯子部分咀嚼后吐去。笔者在岁月长河中还在友人家中吃到炒、蒸等别样吃法,但都无法与“煨食”同日而语。

  茎呈圆柱形,基部直径可达1.2cm;表面绿褐色或棕褐色,有数条纵棱,被丝状毛;断面灰白色,髓部疏松或中空。叶皱缩,多破碎,完整叶片展平后呈倒披针形或倒卵状椭圆形,羽状深裂,边缘具不等长的针刺;上表面灰绿色或黄棕色,下表面色较浅,两面均具灰白色丝状毛。头状花序顶生,球形或椭圆形,总苞黄褐色,羽状冠毛灰白色。气微,味淡。

  对于鸡脚刺根的舌尖记忆笔者很深刻,因为家中长辈几乎每年在秋冬季节都会买来煲汤,老外婆用一大土锅炖上一锅,每次都会邀约一大家子人你一碗我一碗分食,这是一份难以忘怀的乡愁。

  云南,物华天宝、人杰地灵。在云南人的生活中,一年四季各式进补食材都随着季节变换丰富着云南人民的餐桌,各色各样的进补食材琳琅满目充斥于山野间蹲在路边售卖的山民小背篓、街边小摊小贩、各大农贸市场等等。本期浅谈一味云南秋冬季节进补的食材,鸡脚刺根。

  云南人习惯把它叫做“鸡脚刺根”笔者认为很大原因为它长得纹路形似鸡脚一样有着道纹,其实它还有着虎蓟、大蓟、马刺刺、野红花等叫法。其主要内含丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等成分,有着止血、消炎、消肿、降压、抗病菌等一定作用。在旧时的老昆明城中,特别在一些老乡街子上,遇到赶街天的时候附近山民、农民会上山去挖了拿来售卖,大自然的馈赠让鸡脚刺根成为了老昆明人很受欢迎的进补食材。

  纵观滇菜的特点 “春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃药根 ”,四季皆有其特点。如是鸡脚刺根这类云南秋冬季进补食材,随着现在老辈人逐渐老去,它

点击次数:  更新时间:2019-10-01 17:34   【打印此页】  【关闭
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