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百里香

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百里香

香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉

  古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺,主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式,让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。

  中餐干货调味料主要有:花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等,数一下,大概有十几种之多。(其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。)

  可以说,像桂皮这样的香料,在这个轮回中扮演了最重要的角色。这个说法一点也不夸张,至少在香料被食用之前,人们是这样认为的。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的,会发现事实更加惊人。

  香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分,它是由天然香料,合成香料和单离香料3个部分组成。

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  香料(Perfume) 亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。除了个别品种外,大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料。

  茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;烧鱼用山奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。


点击次数:  更新时间:2019-10-08 18:35   【打印此页】  【关闭
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