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百里香

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所以这种高汤只适用于星级酒店

  面馆的高汤应该怎么做?这个问题其实有点过时了。最起码在大陆已经不太适用,因为现在100家餐饮,有99家都是勾兑的,另外一家是半勾兑的。按照我男的说,一斤骨头出3斤汤的比例,就不是一般面店可以承受得起的。所以这种高汤只适用于星级酒店,而不是适用于外面,做小本生意的面店。

  所以现在外面的面店,如果单纯的两天换一次骨头,已经是非常良心了。最简单的高汤熬制办法,也根本没那么神秘,扯得天花乱坠又有什么意思呢?桃妹就在这里说一种最简单的熬制办法。

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  面馆中高汤的熬制有很多种方法。各有其特色。但又大同小异。下面我将高汤的做法分享给大家。首先备料。水50斤,鸡架三个,猪棒骨5斤。老母鸡一只。先将以上食材用清水泡一晚上,泡出血水,去除腥味儿。然后冷水下锅。焯水。用清水清洗干净。将水倒入不锈钢桶中。将食材放入不锈钢桶中大火烧开,煮15分钟,再小火煮两小时。 兑汤:高汤500克,水1000克,盐35克,味精15克,鸡精15克,鸡粉十克,鸡汁10克。猪骨白膏2克 鲜香王3克,胡椒粉2克。高汤就制作完成,个人观点,仅供参考。欢迎大家评论留言,转发,指正。


点击次数:  更新时间:2019-10-04 23:42   【打印此页】  【关闭
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