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  回答谢谢邀请,我是北方人作法不一样。作高汤北方特产笨鸡一只杀后洗净,备用。

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  现在猪骨头金贵得很,鸡也不便宜,一个小馆子还用这些玩样做汤,这不是厕所里面打灯笼嘛。给些小建议大家吧,别傻不啦叽的用好东西做汤了,上吃不坏的就好。你可以买鸡壳代替全鸡,这玩样也就3块多到5块之间,建议弄4块以上的,最好是直接批发一大箱回来慢慢熬。猪棒骨太贵了,换猪头肉和猪皮吧,反正怎么买都不会贵。如果有供货,建议可以加一些牛杂碎进去,一点点就够,多了会腥的。辛香料要看作神马类型的面馆子,所以不好随便胡诌,自己看着办,或者上新浪找我也行。另外有个个人秘方,就是加大地鱼和虾皮,还有萝卜丝。大地鱼和虾皮大家都清楚功效吧,至于萝卜丝也是个好东西,比手指粗一点的萝卜晒上好多天,才会干到变成比耳机电线还要细很多的细丝,要是能藏上几年,发出澄红颜色那是最上等的货色——但很少见,你别找我买,我自己都弄不到呢,一小撮就能让一锅汤变得鲜香满堂。

  面馆味道好占一个,那么汤鲜而美味就会让客人流连忘返。这里说的汤鲜并不是用骨头香膏勾兑出来的。

  最简单的办法就是棒骨和鸡先焯水然后放一桶水放入鸡和棒骨盖锅盖一起熬,汤锅里放点姜片花椒,开锅转小火在熬15分钟到20分钟即可!熬好之后锅盖打开捞出姜片,花椒丢掉,锅盖就不要盖严了要留个缝,好让高汤里的水汽往外跑,一直盖着锅盖汤容易变味(夏天特别明显),每天下班前要把汤在烧开一次然后关火静置不要搅动高汤(也不要盖锅盖),第二天上班加水重复上面步骤,放姜,放花椒,如果汤不够浓时可以再加棒骨鸡进去,(把前面熬过的的棒骨和鸡的残渣捞出扔掉)其实没那麽麻烦的,更不要听别人需要熬2小时,因为你是开饭店的,不是在家里自己不急不慢的熬汤,在说熬两小时你的电费,煤气费就增加了你的成本了。

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  1、准备材料。土鸡一只约1500克,猪大骨1000克,脊骨1000克,排骨500克,猪蹄500克等,都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里,加入没过食材的水,进行焯水,五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。


点击次数:  更新时间:2019-10-04 23:42   【打印此页】  【关闭
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