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百里香

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明朝政府以香料折赏和折俸

  在中国,汉朝的张骞开发了通往西域的商路之后,胡麻、胡椒等香料是从西域获得的重要商品之一。明代的航海家郑和下西洋,也从东南亚获得大量胡椒、苏木等香料回国。明朝政府以香料折赏和折俸,一直到成化七年(1471年)才用完。

  胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。

  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

  在欧洲,辛香料的产量很少。葡萄牙航海家达·伽马绕过好望角前往印度的最主要的目的就是发现一条香料的贸易途径。可以说,香料和黄金、传教一样,是促成欧洲地理大发现的重要原因。香料群岛也因欧洲列强对东南亚的争夺而得名。

  花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。

  辛香料在人类历史上有着重大的影响。因为从前没有有效的食物储存技术,腌制食物是使秋天获得的食物得以维持过冬的唯一方法,而腌制食物需要用香料原料香料与香料原料等食品添加物等皆随着食品加工科技的精进及消费者要求高品质的量化,现在市场上充满了各式各样的天然加工食品。为了使品质及精致度的提高,大量生产及保藏性的确保,今后所使用的香料与食品添加物,无论是香料种类或用量,预期也将越来越多样性。

  辛香料在食品中一般可分为天然香料及合成香料二大类。天然香料是自然界的香料,如香辛料中的胡椒、茴香、姜、肉桂、丁香等。合成香料是以人工合成法制造的香气成分,如柠檬油醛,薄荷脑,香草醛。

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  干果或种子:茴香、芥末、黑胡椒等假种皮,如肉豆蔻;树皮:肉桂、桂皮;干花蕾:丁香;雌蕊柱头:番红花;根和根茎:姜黄、生姜和高良姜;树脂:阿魏

  辛香料又名香料或香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味,而不是提供营养。用于辛香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。辛香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,辛香料也指制造香味用的材料。


点击次数:  更新时间:2019-10-03 18:10   【打印此页】  【关闭
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