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百里香

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在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用

  砂仁味辛,在卤水中起到解腻、去腥、增香的作用,以颗粒饱满,气味芳香的为佳品,1kg食材1克左右即可。

  白豆蔻味辛,在卤水中能增香祛异,而且还能防腐,促进食欲,以气味芳香,表皮有花纹,色呈灰白的为佳品,1kg食材1克左右即可。

  香叶味辛香,在卤水中能增香祛异,中和味道的作用,以叶大,香味浓郁的为佳品,1kg食材0.3克左右即可。

  生活中,我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻,所有我们必须要了解这些辛香料有什么作用,在菜肴中到底起到什么作用,了解全面后,我们就可以在菜肴中随心所欲的去做,我家都是研究辛香料,

  肉豆蔻味辛,在卤水中能增香防腐,以表皮为淡褐色、果实饱满的为佳品,1kg食材0.6克左右即可。

  罗勒味辛甜,在卤水中起到去腥除膻,增香和清凉味,以香味浓郁为佳品,1kg食材1克左右即可。

  三奈味辛、在卤水中起到增香解腻、中和香料的作用,以色泽白润、各大均匀的为佳品,1kg食材0.7克左右即可。

  草果味辛,在卤水中能去腥除异,增香健胃的作用,以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品,1kg食材2克左右即可。

  以上就是今天为大家讲解的11种辛香料的作用、使用量和如何挑选,也是19年以来的研究的心得,其实大家看着觉得很简单,但是真正做起来就很难的,后续我准备很多更精彩的辛香料知识,我会把我多年工作的总结,无偿的教给大家的,至少希望大家看到我文章能学到知识,能大幅度提升菜香味!

  小茴香味辛,在卤水中起到增香去腥的作用,以香味浓郁、色泽草绿的为佳品,1kg食材1克左右即可。

  丁香有麻舌感,在卤水中起到增香、祛异的作用,以各大、香味浓郁的为佳品,1kg食材0.5克左右即可。

  白芷味苦,在卤水中起到增香解腻,去腥除膻的作用,以色泽白润、气味芳香的为佳品,1kg食材1克左右即可。

  八角味辛,在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用,以香味浓郁,各大饱满,8个角或8个以上为佳品,1kg食材2克左右即可。


点击次数:  更新时间:2019-10-03 18:10   【打印此页】  【关闭
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